德州五香扒雞英文作文
文章分類:動物作文
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篇一:德州扒雞
德州扒雞
一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管,放凈血,用65攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝凈腿、嘴、爪的老皮,然後從臀部剖開,摘去內臟,瀝凈血水;
二是整形:將雞雙腿盤起,雙爪插入腹部,兩翅從嘴中交叉而出,形似“鴨浮水面”; 三是烹炸:將雞全身塗勻糖色,然後入沸油鍋中炸制,至雞身呈金黃色時撈出;
四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅,以防糊鍋,再將處理好的雞按老嫩排入鍋內,配以料湯,防止雞浮,煮時用旺火煮,微火燜,浮油壓氣,雛雞燜6至8小時,老雞燜8至10小時,扒雞燜煮以原鍋老湯為主,並按比例配制新湯,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種,這樣制出的扒雞,外形完整美觀,色澤金黃透紅,肉質松軟適口,並具有開胃、補腎、助消化的作用。
篇二:德州扒雞
德州扒雞
日期:2012-02-29作者: 來源:
這是一鍋神奇的老湯,它蘊含瞭三百年美食文化,十幾代技藝傳承,使它孕育出“神州一奇”——德州扒雞。 山東省德州市,位於黃河下遊、山東省的西北部。
德州,在歷史上,就是京杭大運河的重要碼頭,素有“九達通衢,神京門戶”之美譽。明末清初,德州成為京都通達九省的重要樞紐。
相傳康熙三十一年,制作燒雞的賈健才藝人,鍋裡煮著燒雞,因為有急事而外出,等賈健才回來,鍋裡的燒雞已經煮過瞭頭。
可是,
出人意料的是,這過火的燒雞散發出獨特的異香,吸引瞭過往的行人。賈健才由此潛心琢磨,改變工藝,逐漸琢磨出扒雞的原始做法,先用大火煮,再用小火燜,這樣煮出來的扒雞,是色香味美、肉




