學校食堂停電應急預案

篇一：餐飲部停電應急預案

餐飲部停電應急預案

餐飲店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：

1、餐廳服務員應保持鎮靜，首先穩定客人情緒，迅速開啟應急燈或幫客人點燃蠟燭。備足蠟燭和應急燈放在固定位置，方便取用。)

2、提醒客人不要離開座位，避免造成混亂，並看管好隨身物品。

3、餐飲總監或前廳經理應第一時間聯系工程部詢問停電原因，如果是酒店內供電設備問題應立即檢修，落實結果損壞原因，修復時間；如果是地區停電，或其他一些原因一時無法解決，管理人員應向賓客表示歉意並做好解釋工作，“很抱歉因臨時停電，影響您的就餐，我們正在維修，大約需要×時間，請諒解”。

4、停電期間，工作人員不允許在營業場所跑動，以免招致客人混亂，引起其他不必要的問題出現。

5、因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，酌情處理。

6、未結賬的區域，服務員不要輕易離開，需要離開時與相鄰區域做交接，避免出現跑單漏單現象。

7、各部門管理人員應在管理的餐廳內，維持、穩定秩序，防止人員傷亡，防止丟失貴重物品。

8、靠近各區域出口的人員，如管理人員，迎賓，保安等負責看好進出客人，做好客人的安全保衛工作。

9、如遇客人買單，收銀負責手工結算賬單金額，以便客人結賬。

註：停電時會啟動UPS系統，保證數據的完整性，內在的蓄電池會在停電後有10分鐘緊急處理賬目的時間，要求前臺在10分鐘內將沒有結賬的臺面，及時打出流水單，如有另加的其他類，請員工手寫單，在來電後一並輸入電腦。

10、餐飲部各後勤部門，應及時關閉電源，有序的撤離至安全區域。

11、廚房在發生停電時，由廚師長記錄跳閘的時間，在停電期間切勿打開冰箱、冷庫等，在恢復電源後，仔細檢查冰箱及冷庫內的食品，根據食品的保存溫度，對於損壞的原材料進行處理。